El Barba Ristorante
La cucina tradizionale in movimento
La ricetta

Stufato di capriolo con polenta storese e finferli dei nostri boschi

Ingredienti
per 5 persone

Per la marinata:
1,2 litri di vino rosso
100 g di carote
50 g di cipolla
50 g di sedano
5 g di rosmarino
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
2 g di bacche di ginepro
1 stecca di cannella
1 chiodo di garofano
Per lo stufato:
1 kg di polpa di capriolo
100 g di sedano
100 g di carote
100 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
5 g di erbe aromatiche legate insieme (salvia, rosmarino, prezzemolo…)
1,2 litri di vino rosso
olio extravergine d’oliva
sale
Per i finferli: finferli
aglio
burro
olio extravergine d’oliva
sale – pepe

Procedimento

Preparare la marinata la sera prima.
Cuocere lo stufato nella maniera classica, sostituendo il vino della marinata (che va buttato) con del vino fresco.
Cuocere la polenta.
Saltare i finferli dopo averli puliti.
Servire in piatto ovale grande, disponendo il diagonale la polenta sporzionata con la molla piccola da gelato, da una parte i funghi e dall’altra il capriolo.
Guarnire con fette di carota disidratate o foglie di salvia fritte.